15道简单易做又好吃的下饭菜,一出锅能香死人,两个字:下饭!

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每天自爱家吃大鱼大肉吃腻了吗?下图几道美食是网友选出来最美味的几道小菜,比荤菜还要美味,健康又营养,学会这几道小菜不怕没有下饭的东西,从此爱上吃素。

香辣下饭空心菜梗

豆豉虎皮青椒

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用料

将青椒切成片,拍扁放在碗里,大蒜切成蒜末,豆豉放水里浸泡,锅中放油加入青椒,转中火,将青椒表皮煎成虎皮时翻一面慢慢煎,煎好后承出来备用,将锅洗干净倒入油干瘪蒜末和豆豉,炒香后加入煎好的青椒,翻炒均匀锅后加入盐、生抽等调料就可以出锅了。

豆豉;大蒜子;朝天椒;空心菜梗

凉拌木耳黄瓜

做法

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空心菜梗切小段,泡水中去除残留物,待下锅前沥干水备用。

将黄瓜去皮切成片,木耳浸泡,去蒂,将木耳和黄瓜放入沸水中焯一下,过滤水分捞出备用,在碗中加入香油、生抽、盐、醋辣椒油等调料,将焯好的黄瓜和木耳加入搅拌均匀即可食用。

锅热放油(湘菜里炒素菜爱用猪油),下干豆豉稍稍爆香。

毛豆烧茄子

放入空心菜梗,翻炒20秒后,放大蒜子和辣椒,加盐及少许生抽,继续翻炒半分钟,即可出锅。

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超下饭的肉末豆角!

将毛豆剥壳取出豆子,茄子洗干净切成丁,在茄子丁上撒上盐腌制出苦水,在茄子中加入冷水,将苦水倒出,大蒜切末,锅中倒油炒蒜末,加入茄子和毛豆翻炒,加入少量水和盐等调料,待茄子熟了就可出锅。

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芹菜炒豆腐干

用料

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肉末适量;豆角适量;红辣椒少许;姜蒜,料酒,生粉少许;油,盐,生抽,鸡精适量;老抽,清水少许

将芹菜摘掉叶子,留下芹菜梗,切成段,豆腐干也切成段,锅中放油加入芹菜炒香后放入豆腐干,开大火翻炒,加入盐、生抽、鸡精等调料,炒熟后就可以出锅了。

做法

小炒西兰花

肉末放入少许料酒,生粉,生抽腌制片刻。姜蒜切片,红辣椒切碎备用

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豆角摘洗干净,入开水锅中焯水两三分钟(锅中滴入几滴植物油可保持菜色翠绿),捞出晾凉切丁

将西兰花水中浸泡洗干净,切成小块,放在热水中焯一下,西兰花变色就可以捞出,大蒜切碎,锅中放油炒蒜末,加入备好的西兰花一起翻炒,加入盐,在翻炒熟就可以啦。

锅烧热放油,下肉末炒香,翻炒至变色盛起

杏鲍菇炒黄瓜

锅留底油,爆香姜蒜片,下豆角粒翻炒,加一点儿清水继续翻炒,调入适量盐和生抽

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放入红辣椒碎一起翻炒均匀

将黄瓜去皮,切成片,杏鲍菇洗干净也切成片,在锅中放油,炒干辣椒,然后将杏鲍菇首先炒一会在放入黄瓜,加入盐等调料,炒熟后就可以了。

放入肉末一起炒熟,适量鸡精调味,临出锅加少许老抽上色

还有什么好下饭又简单方便的小菜,欢迎网友在评论区和小编讨论哦,更多精彩内容等着你哦~

出锅装盘享用。

腌黄瓜

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用料

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黄瓜2根;细尖椒2根;盐足量;蒜半头;姜五片;白酒半瓶盖;生抽150ml;糖15g;橄榄油适量;花椒一小把

做法

第一步其实只准备这些就够了,我的罐子是950ml的,两根黄瓜没脱水前可以装满四分之三。虽然腌起来需要时间,但觉得没必要一次做太多。毕竟腌黄瓜只能作为偶尔啄粥的小菜,作为主菜的分量还是远远不够的。

将黄瓜切成条状。

将黄瓜条放入瓶中,铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后,稍微搅拌一下。不用担心盐放太多,盐的作用是脱水,最后大部分盐都会随水流走。

接下来就是盖上瓶盖静静的等待6-8小时。我基本都是晚上做,第二天早上起来处理,时间肯定是不止8小时。

取出黄瓜条,去除水分。

将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。

准备酱汁,200毫升生抽煮沸,加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅,加入花椒,热透后晾到室温。

将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油。画龙点睛的是,一定要加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上,第二天就可以吃啦。

香辣土豆片

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用料

土豆2个;五花肉40克;青红辣椒各适量;葱姜蒜适量;豆瓣酱1大匙;郫县豆瓣酱1大匙;糖一点点;盐适量;食用油适量

做法

土豆去皮切片冲洗两遍备用

五花肉切片,青红椒改刀,葱姜蒜切好备用

热锅倒入比平时炒菜略多一点食用油,我用花生油

下入一大匙豆瓣酱炒香

下入葱姜蒜翻炒

放入五花肉片,翻炒至变色

下入1大匙郫县豆瓣酱

翻炒出红油

下入土豆片、青红椒

小火翻炒

炒至土豆片半透明状,土豆片熟面,加入一点点糖,适量盐

翻炒均匀关火即可

水煮鱼巴沙鱼

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用料

巴沙鱼、鸡蛋清;生粉、盐;料酒、新鲜藤椒;青尖椒、洋葱;干辣椒、味精;酱油;姜、蒜

做法

鱼当然是切薄片啦!也可以切蝴蝶片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手轻轻的抓均匀(最好是抓到鸡蛋清起泡,鸡蛋清最好是多放点,煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

热锅热油(多油,后续不二次淋油,所以要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会,倒入沸水,下盐、鸡精、鱼片(注意:放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要,因为会起蛋花,生粉也少放点),用筷子轻轻的划散,然后关火。

超级下饭的辣椒酱

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辣椒面两汤勺;干香菇6个泡发好;老姜2大块;大蒜4-5瓣;虾干6-10个;盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量;花生米碎适量

做法

香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可;

拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉,如此口味大众都比较能接受;

开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,赶紧的锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊;

做好的拌饭酱底就是这样子的,此次油温过高,所以颜色偏暗~

上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒!

各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了。

如果想要保存的就一点,香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~

关于花生碎怎么做,我就不详细说啦,可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~

青椒龙利鱼

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用料

青椒2个;龙利鱼一块,150克左右;白芝麻适量;料酒1/4小勺;酱油1/4小勺;干红辣椒碎1/3小勺或根据个人口味;盐适量;现磨白胡椒粉一点点就好;大蒜一瓣

做法

鱼切1.5厘米左右小块,用少量盐抹一下等10分钟左右入味。表面用厨房纸吸干水分,防止粘锅。

青椒切碎末,大蒜切碎。

锅烧热,倒一半橄榄油,中小,鱼肉倒入,炒香。倒料酒酱油,大火快炒一下出锅。

如果粘锅了,先把锅洗净。

锅重新烧热,倒另一半橄榄油,倒入青椒碎,蒜末,辣椒粉,大火炒香。倒入芝麻,继续炒一下。

鱼肉倒入,一起快速炒一下就可以出锅了。撒胡椒粉。

鸭肉

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用料

鸭肉;稻花香;蒜头;料酒;酱油;葱;芹菜

做法

1热锅下油,放姜蒜爆香

2倒入鸭肉快速翻炒

3炒三分熟后倒入1汤勺料酒2汤勺稻花香2汤勺酱油翻炒

4加水(水刚好能淹没过鸭肉就可以啦)盖上锅盖,继续大火烧开,烧开后转小火收汁

5看汁收的差不多的时候加入芹菜跟葱,盖上锅盖,大火继续闷一分钟

6香喷喷的鸭肉出锅啦汤汁可以来泡饭哦

肉末毛豆

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用料

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肉末3两;毛豆3两;大红椒1个;大蒜子适量;生抽少许

做法

热锅下油,把肉末入锅炒散,加盐,加入少许酱油调色,铲出备用(油不要铲出来留在锅里)

下毛豆,用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱,再放入红椒和切开的蒜粒,加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟

然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了

油焖茄子

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用料

茄子;土豆;油;盐;鸡精;蒜;干辣椒;生抽;耗油

做法

茄子切条用水泡着待用。

土豆切条。

热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。

加入适量的干辣椒。

再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。

继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可。

老干妈炒香干

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用料

香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精;盐

做法

首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米…

豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。

生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长

猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,

肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟

加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈

加入少许生抽

翻炒均匀后加入豆腐干

豆腐干加好后可以先炒均匀

也可以放了榨菜丝后再炒均匀。

混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了

加少许水焖一会儿

焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..

出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精

出锅后撒葱花装饰~

糖醋豆腐

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用料

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豆腐;葱花;番茄酱;糖;陈醋;盐;酱油

做法

首先豆腐切好,不要太厚1cm就好,厨房纸巾擦干水分。

锅中多放点油,不然豆腐煎的时候容易糊掉,煎到两面金黄。

煎的过程中我们把佐料准备好,我爱吃葱花所以切的多,可以按个人喜好来放多或少。

调料混合到小碗里,番茄酱+酱油+陈醋+盐+糖。

这时豆腐也差不多煎好了,盛到盘子里摆好,锅中会还有些油不要浪费掉我们把葱花和调料都倒入锅中翻炒几下,浇在豆腐上。

蒜香蚝油秋葵

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用料

秋葵8根;蚝油1汤匙;蒜4瓣;油1汤匙

做法

秋葵洗净备用。

蒜切碎。

锅子水烧开后放1/4茶匙油

然后放入秋葵烫大约两分钟

熄火捞起放入凉水中。

烫熟后的秋葵颜色明显变得鲜绿。

然后将秋葵斜着切片备用。

锅子的水倒掉~

再次热锅放一汤匙油加入蒜蓉爆香后

倒入秋葵翻炒约10秒,

然后放一汤匙蚝油和四汤匙的水翻炒。

试试味道,汁滚后即可盛起享用。

青椒肉丝

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用料

前腿精肉半斤;青椒4个;蒜子2瓣;盐味精酱油少许;淀粉或红薯粉少许

做法

青椒去籽切丝

热水焯一遍

捞起沥干备用

肉丝加入盐酱油油淀粉拌匀

大火下油

加入蒜子爆香

下肉丝快速翻炒

加入青椒翻炒

加入盐翻炒

加入味精翻炒

即可出锅

超下饭的木耳炒肉

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用料

木耳6只;猪肉随意吧;辣的红辣椒4个;辣的杭椒一个;剁椒一勺;大蒜一小颗;生姜一小片

做法

把辣椒洗干净头去掉切圈圈生姜大蒜切末

把猪肉切薄片(我买的是前腿肉,要是喜欢吃瘦肉的就买瘦肉都可以)放少许的生抽少许的老抽一点糖淀粉料酒腌制十五分钟

锅里烧点水烧开后放木耳丝放进去煮一分钟

一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用

锅里放油烧热放入腌好的肉片炒至变色盛出

然后另起一锅放油烧至6成热放入一勺剁椒翻炒(油比平常炒菜油多一点)

炒几下后马上放入姜蒜末翻炒

放入辣椒

辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐(剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多)

炒一会之后放入之前炒好的肉片翻炒放一点生抽一点点水(生抽和水真的就一点点几滴就好)尝尝咸淡淡了可以再放一点点盐

然后出锅前放一点鸡精盛盘吧

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